吴川脚爆爆论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

搜索
查看: 11866|回复: 50

[吴川文化] 烂镬炒粉:吴川人的家乡情怀

[复制链接]

258

主题

380

帖子

576

金币

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
833
注册时间
2019-7-30
发表于 2020-10-13 09:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

在吴川,无论是在街边摊档,还是在酒楼宾馆,你都可以吃到一道美食——坡尾“烂镬炒粉”。

3fb5059e26db773d19df42986839f18b.jpg

烂镬炒粉可以说是吴川人心中首推的美食,路边摊档六七块钱可以满足你的味蕾,酒席宴客,它也是台上常客,可俗可雅,深受欢迎。外地人吃过烂镬炒粉都会赞一句“梅粉胜广河”,认为梅录坡尾烂镬炒粉胜过广州沙河炒粉。

然而,好美食不是一朝一夕出现的,它们往往有着数代的传承改良。相传,梅录坡尾烂镬炒粉早在明清年间已开始制作,看似简单的工艺,却蕴藏着秘诀,纯手工制作是其中一个要点。

坡尾制粉传人三哥告诉记者,制粉必须选用优质的上等白米,还要根据不同季节气温确定浸米的时间长短,打浆的稀稠度也是关键,炊粉厚度、炉火以及切丝大小也不能忽视。

368cd5dbd79dcdeb27f7c1a1b17e10ae.jpg

坡尾制粉传承人三哥:每一道工序都很重要,包括浸米、炊粉、选料,浸米大概需要三个小时,将米打磨成浆以后,稀稠程度会决定柔韧程度,我们都是做韧性比较好,软滑的粉,炊粉的火候要选用中火,粉烧开了,看蒸汽烟直就可以了。

有了好的食材,还需要配上经验丰富的炒粉师傅。炒粉的“烂镬”是一个特制的敲掉镬耳并削镬沿的大铁镬,这个“烂镬”锅底平坦、炉火均匀。老师傅将烂镬架在柴火烧得正旺的炉子上,下油将蒜子洋葱爆香,落粉猛火急炒,继而添加适量配料拌炒,再加入鸡蛋、瘦肉炒至熟透,慢火烘粉至黄色,最后撒下葱花或芫荽,刚出镬的炒粉香气扑鼻,令人垂涎欲滴。老师傅说,这个叫“镬气”。如何才能炒出一碟色香味俱全的炒粉,老师傅说出了几个关键。

炒粉师傅:炒粉关键要选用好的米才能做出好粉,炒粉一定要用猪油,最关键也要火候够才好吃。

b44ff6e639e97f0ef84fa116d10062e9.jpg
采访期间,记者遇见不少慕名而来的食客。

【同期声】(先生你是哪里人的呀?)广州人,(你怎么选择过来这里吃炒粉呢?)我女儿每次回来都要来吃坡尾炒粉,坡尾炒粉很好吃呀,坡尾炒粉在我们广州都很出名的。(爸爸带你来吴川你最喜欢吃的是什么呀?)坡尾炒粉呀,广州都没有这种炒粉。

食客:炒粉是这里的特色,本地人带我过来吃的很美味,很正。而本地人更是“烂镬炒粉”的常客。

【同期声】食客:我是本地的,经常都过来这里吃炒粉,我觉得这里的牛肉粉很好吃,镬气比较足,用料也新鲜。

食客:经常过来吃啊,这里很好吃嘛,他炒的东西比较适合胃口。从一日三餐,到逢年过节宴请宾客,坡尾“烂镬炒粉”都是吴川人餐桌上的一道美味,这道美食曾先后获得“十大金牌小食”、“最受欢迎风味小吃”等荣誉,是“吴川十大名片”之一,曾被央视“舌尖上的中国”栏目详细报道过,红遍大江南北。
吴东梅、陈曦
(来源:吴川融媒)

回复

使用道具 举报

56

主题

246

帖子

172

金币

初级会员

Rank: 2

积分
430
注册时间
2019-7-18
发表于 2020-10-13 09:24 | 显示全部楼层
六七蚊有粉食?宜家无要10蚊出都没粉食啊
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

58

主题

1万

帖子

3077

金币

脚爆爆元老

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

积分
17259
注册时间
2014-10-21
发表于 2020-10-13 09:26 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
乜都升价嗲!
回复 支持 反对

使用道具 举报

94

主题

1万

帖子

3349

金币

脚爆爆元老

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

积分
15655
注册时间
2011-6-5
发表于 2020-10-13 09:32 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
李米 发表于 2020-10-13 09:24
六七蚊有粉食?宜家无要10蚊出都没粉食啊

斋粉
回复 支持 反对

使用道具 举报

56

主题

246

帖子

172

金币

初级会员

Rank: 2

积分
430
注册时间
2019-7-18
发表于 2020-10-13 09:33 | 显示全部楼层

我记得我最便宜食过的炒粉就系读书时在学校门口食个2蚊一份,加鸡蛋就3蚊
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

14

主题

304

帖子

1134

金币

初级会员

Rank: 2

积分
483
注册时间
2008-8-29
发表于 2020-10-13 09:41 | 显示全部楼层
李米 发表于 2020-10-13 09:33
我记得我最便宜食过的炒粉就系读书时在学校门口食个2蚊一份,加鸡蛋就3蚊

坐标梅菉头市场隔离个十字路口,当时只得一档炒粉,最初炒斋粉1蚊,加蛋2蚊。要加肉就要自己行过隔离市场买切好,拿过来佢帮炒。
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

131

主题

5874

帖子

1122

金币

脚爆爆长者

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

积分
9025
注册时间
2018-2-22
发表于 2020-10-13 09:42 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
李米 发表于 2020-10-13 09:33
我记得我最便宜食过的炒粉就系读书时在学校门口食个2蚊一份,加鸡蛋就3蚊

.......那么是13年后的事情吧…………我11年经常去吃早餐也是2块钱加鸡蛋了......那时候2块钱还有拌面的选择…………
回复 支持 反对

使用道具 举报

75

主题

1848

帖子

2450

金币

脚爆爆精英

Rank: 8Rank: 8

积分
3312
注册时间
2011-1-29
发表于 2020-10-13 09:58 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
我觉得还是山脚桥头光宇宵夜的炒粉好事食
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

635

帖子

644

金币

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
963
注册时间
2018-9-15
发表于 2020-10-13 10:00 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
瓦窑市场个间炒粉味道已经没有以前好吃了。
回复 支持 4 反对 0

使用道具 举报

7

主题

2050

帖子

882

金币

脚爆爆精英

Rank: 8Rank: 8

积分
3108
注册时间
2018-5-12
发表于 2020-10-13 10:04 | 显示全部楼层
有句话怎么说来着:情怀不能当饭吃
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

1万

主题

3万

帖子

1万

金币

超级元老

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

积分
58345
注册时间
2008-10-6
发表于 2020-10-13 10:15 | 显示全部楼层
好好学习天天向上
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

20

主题

1597

帖子

1490

金币

超级会员

Rank: 6Rank: 6

积分
2472
注册时间
2010-6-21
发表于 2020-10-13 10:35 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
吴川要传承这个历史文化,政府要主动申报非物质文化遗产。
回复 支持 反对

使用道具 举报

12

主题

281

帖子

358

金币

初级会员

Rank: 2

积分
439
注册时间
2013-3-7
发表于 2020-10-13 10:51 | 显示全部楼层
一睇就知果档物无专业。捞粉对筷子甘鬼短,拿只勺子泼豉油,瓦窑市场档早早去可以捞煲汤里猪骨吃么?辛赖猪骨汤还可以
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

6

主题

116

帖子

285

金币

初级会员

Rank: 2

积分
186
注册时间
2017-10-14
发表于 2020-10-13 11:47 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
那个拿筷子捞粉的是庄观帝吧?他炒粉无够瓦窑阿生炒粉耐
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

12

主题

708

帖子

1135

金币

高级会员

Rank: 4

积分
1102
注册时间
2017-7-30
发表于 2020-10-13 11:49 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
想学制粉,有人收徒么
回复 支持 反对

使用道具 举报

28

主题

2801

帖子

812

金币

脚爆爆精英

Rank: 8Rank: 8

积分
4355
注册时间
2018-1-9
发表于 2020-10-13 12:28 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
情怀真贵
回复 支持 反对

使用道具 举报

1629

主题

2万

帖子

3994

金币

超级元老

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

积分
35587
注册时间
2018-10-11
发表于 2020-10-13 12:37 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层

回复 支持 反对

使用道具 举报

31

主题

1234

帖子

2602

金币

高级会员

Rank: 4

积分
1928
注册时间
2014-10-14
发表于 2020-10-13 13:12 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
影个档系梅录头球场隔离,又贵又没好食,经常乱收钱
回复 支持 反对

使用道具 举报

2

主题

28

帖子

34

金币

初级会员

Rank: 2

积分
44
注册时间
2020-3-7
发表于 2020-10-13 14:29 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
广州哪里有辣鸡粉或者炒粉啊??
回复 支持 反对

使用道具 举报

40

主题

1495

帖子

1044

金币

超级会员

Rank: 6Rank: 6

积分
2314
注册时间
2015-7-3
发表于 2020-10-13 14:29 来自脚爆爆手机版 | 显示全部楼层
梅粉胜广河??是哪个自大的家伙说的?在梅录禁多年,从来无食过了可以另我回味的炒粉[s:10][s:10]
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

广告合作|申请删帖|法律声明|

侵权举报:本页面所涉内容为用户发表并上传,相应的法律责任由用户自行承担;本网站仅提供存储服务;如存在侵权问题,请权利人与本网站联系删除!

粤公网安备 44088302000001号|粤工商备P081703004512|粤ICP备12067732号-3|经营性ICP许可证号:粤B2-20190169

违法和不良信息举报电话:0759-5554400 举报邮箱:[email protected]

快速回复 返回顶部 返回列表